Производство шоколада: основные этапы и оборудование

На крупных заводах оборудование для производства шоколада представляет собой непрерывные автоматизированные линии. На входе засыпаются отдельные ингредиенты, а на выходе получаются готовые плитки или конфеты, уже упакованные. Для небольших производств имеет смысл закупать по отдельности аппараты для определенных производственных этапов изготовления шоколада – более компактные и менее дорогие, чем заводские конвейеры.

Как правило, оборудование для производства шоколада представляет собой комплекс устройств, предназначенных для перемешивания ингредиентов, поддержания оптимального температурного режима и формования плиток.

Плавление масла

Масло какао, являющееся важнейшим ингредиентом шоколада, разогревается для придания ему большей текучести. Делается это в специальных танках, которые необходимы на любых производствах шоколада.

Конширование и смешивание

Важнейший этап приготовления шоколадной массы – это смешивание ингредиентов. Оно осуществляется в специальных машинах для конширования. Сначала в них засыпаются порошок какао и сахарная пудра. Они перемешиваются на протяжении нескольких часов. Далее добавляется масло какао, а также другие жидкие ингредиенты в нужных пропорциях. Нередко масло какао частично заменяется более дешёвыми продуктами – растительным или животным жиром.

Процесс тщательного перемешивания может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Элитные сорта десертного шоколада коншируются на протяжении 360 часов, при этом поддерживается оптимальная температура. Так, для молочных сортов необходим нагрев до 45-50 градусов, для горького шоколада – до 65-80 градусов. В процессе перемешивания масса не только приобретает оптимальную консистенцию, но и избавляется от лишней влаги.

Темперирование

Как только масса будет готова, приступают к её темперированию. Процедура проводится на таком оборудовании для производства шоколада, как темперирующая машина. Она сначала охлаждает шоколад до 28°С, затем нагревает до 31 градуса. Это необходимо для того, чтобы готовые плитки не покрывались белым налётом и не крошились.

Формование

После темперирования шоколад уже готов, и из него можно делать конфеты и плитку. В небольших цехах и кондитерских формовка происходит вручную. Однако и здесь необходимы вибростолы, на которых выдерживают формы с шоколадом, чтобы из массы ушли пузырьки воздуха.

Более подробную информацию можно получить на сайте, по телефону +7(499)703-42-51, консультант Оксана Харламова или написать на почту info@chocoholic. ru

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:40 23.03.2017 220z.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Установка, настройка и использование Selta@Etersoft с PostgresSQL вместо MSSQL, под 1С 7.7

Установка, настройка и использование Selta@Et...


В этой статье мы рассмотрим, как заместо БД MsSQL можно использовать Postgres для хранения базы 1С версии 7. 7. Исходные данные:Мы имеем уже написанное гарантийное письмо в Etersoft, присланные ссылки...


Вкусные рецепты: оладьи, Кексики со вкусом топленого молока, Тунца много не бывает( салатик)

Вкусные рецепты: оладьи, Кексики со вкусом то...


оладьидрожжи развести в тёплом молоке(50гр) в молоко положить масло,сахар,соль и размешать яйца взбить и добавить в молоко туда же муку и разведённые дрожжи дать подняться тесту и выпекать Вам понадоб...


Статический сайт или динамический

Статический сайт или динамический


Есть много статических веб-сайтов в Интернете, вы не всегда можете сразу же узнать является ли сайт статическим, однако вероятность того что сайт является статическим возрастает если сайт просто предо...


Стиль барокко в интерьере

Стиль барокко в интерьере


Барокко считается одним из самых трудных и при этом многозначащих стилей в истории искусства. Под барокко подразумевали несколько художественных историко-региональных стилей, относящихся в европейской...


Вкусные рецепты: Салат и плавленых сырков и крабовых палочек, творожное мороженое с клюквой, Рулетики из кабачков с сыром и яйцами

Вкусные рецепты: Салат и плавленых сырков и к...


Салат и плавленых сырков и крабовых палочекЯйца отварить.Плавленные сырки натереть на крупной терке. Крабовые палочки, огурцы, вареные яйца нарезать крупным кубиком.Зелень мелко нарезать.Все ингредиен...


Вкусные рецепты: Необычная закуска, Торт "Go, go, go! Все на футбол!!!", Мои котлетки (наверное вариант)

Вкусные рецепты: Необычная закуска, Торт &quo...


Необычная закускаВыложить ананасы на 2 тарелки по 5 штук кружочков.(по кругу тарелки, середину оставляем пустой). В майонез добавляем чеснок и смазываем все ананасы. Посыпаем сыром, натертым на мелкой...


Самое интересное

Как написать сопроводительное письмо к резюме? 10

Первые секунды внимания работодателя: раз, два, три… Настроит ли Ваше письмо с интересом прочитать резюме? Ваше сопроводительное письмо — это первое, что работодатели видят, ко...

Игровые автоматы интернет-казино. Неужели в них пр

Почему-то многие игроки любят играть в игровые автоматы. Хотя и объяснения этому довольно простые. Большинство новичков на сайтах интернет-казино стремятся выбрать для себя наиболее простую азартную и...

Частная психиатрическая клиника сегодня

О преимуществах и возможностях частной психиатрии рассказывает психиатр-наркологВалентина Федорова:История психиатрии в нашей стране складывалась непросто. Как известно, эта наука испытала на себе бол...

Все что нужно знать о детских колясках «хайтек»

В последнее время в интернет магазинах детских товаров стало можно приобрести весьма продвинутые, современные модели детских колясок. На прогулке можно встретить родителей с такими колясками: модные, ...

Почему кредит под 9,99% годовых выходит с 60% пере

Наконец-то после кризиса многие банки активно ударились в сферу потребительского кредитования наличными, то есть предоставления денежных кредитов населению. Но если до кризиса данные кредиты раздавали...

Какие блюда можно приготовить из бананов? Вкусные

Бананы уже давно признаны очень полезными для здоровья. Эти сладкие фрукты способствуют выработке гемоглобина и снижению кровяного давления. Они помогают организму зарядиться энергией и даже справитьс...

«Гарри Поттер и Дары Смерти. Часть 2». Оправданы л

Наконец поклонники Гарри Поттера, по каким-либо причинам пропустившие премьеру второй части «Даров Смерти» в кинотеатрах, могут посмотреть этот фильм в хорошем качестве — 11&nbs...

Хотите стать гламурной дивой? Играйте и учитесь!

Модная одежда, стильные аксессуары, дорогая косметика, блеск, роскошь и респектабельность — все это характеристики гламурного образа жизни. А вы знаете, что такое гламур? Оказывается, даже ...

Преимущества и недостатки светодиодных светильнико

Давайте в этой статье поговорим о преимуществах и недостатках популярного нынче светодиодного освещения, а конкретно, о светильниках, ведь они гораздо более надежны и экономичны, чем светодиодные ламп...

Детский спортивный комплекс – целый мир для вашего

Детский спортивный комплекс – это настоящая находка для родителей, которые хотят, чтобы их ребята росли здоровыми, спортивными, активными и не тратили время на компьютерные игры и бесцельные гуляния п...

О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.