Производство шоколада: основные этапы и оборудование

На крупных заводах оборудование для производства шоколада представляет собой непрерывные автоматизированные линии. На входе засыпаются отдельные ингредиенты, а на выходе получаются готовые плитки или конфеты, уже упакованные. Для небольших производств имеет смысл закупать по отдельности аппараты для определенных производственных этапов изготовления шоколада – более компактные и менее дорогие, чем заводские конвейеры.

Как правило, оборудование для производства шоколада представляет собой комплекс устройств, предназначенных для перемешивания ингредиентов, поддержания оптимального температурного режима и формования плиток.

Плавление масла

Масло какао, являющееся важнейшим ингредиентом шоколада, разогревается для придания ему большей текучести. Делается это в специальных танках, которые необходимы на любых производствах шоколада.

Конширование и смешивание

Важнейший этап приготовления шоколадной массы – это смешивание ингредиентов. Оно осуществляется в специальных машинах для конширования. Сначала в них засыпаются порошок какао и сахарная пудра. Они перемешиваются на протяжении нескольких часов. Далее добавляется масло какао, а также другие жидкие ингредиенты в нужных пропорциях. Нередко масло какао частично заменяется более дешёвыми продуктами – растительным или животным жиром.

Процесс тщательного перемешивания может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Элитные сорта десертного шоколада коншируются на протяжении 360 часов, при этом поддерживается оптимальная температура. Так, для молочных сортов необходим нагрев до 45-50 градусов, для горького шоколада – до 65-80 градусов. В процессе перемешивания масса не только приобретает оптимальную консистенцию, но и избавляется от лишней влаги.

Темперирование

Как только масса будет готова, приступают к её темперированию. Процедура проводится на таком оборудовании для производства шоколада, как темперирующая машина. Она сначала охлаждает шоколад до 28°С, затем нагревает до 31 градуса. Это необходимо для того, чтобы готовые плитки не покрывались белым налётом и не крошились.

Формование

После темперирования шоколад уже готов, и из него можно делать конфеты и плитку. В небольших цехах и кондитерских формовка происходит вручную. Однако и здесь необходимы вибростолы, на которых выдерживают формы с шоколадом, чтобы из массы ушли пузырьки воздуха.

Более подробную информацию можно получить на сайте, по телефону +7(499)703-42-51, консультант Оксана Харламова или написать на почту info@chocoholic. ru

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:40 23.03.2017 220z.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Технология шампанских вин на сверхвысокой концентрации дрожжей

Технология шампанских вин на сверхвысокой кон...


Значительный научный и практический интерес представляют проблемы физиологии и метаболизма культурных рас дрожжей при биологической деаэрации, вторичном брожении, биогенерации и последующей выдержк...


Как читать книги с максимальной пользой

Как читать книги с максимальной пользой


Как читать книги, чтобы они приносили нам как можно больше пользы? Сейчас выпускается такое количество книг, что можно просто растеряться. Лучше всего читать книги, которые интересны именно вам.. ...


Вкусные рецепты: Паучки, куриные оладушки, Заварное пироженое с кремом

Вкусные рецепты: Паучки, куриные оладушки, За...


ПаучкиКартофель почистить, натереть на корейской терке, посолить, поперчить и хорошо отжать от лишней жидкости. Добавить яйцо, измельченный лук и муку. Чайной ложкой выкладывать на раскаленную сковоро...


Как выбрать аквариумных рыбок?

Как выбрать аквариумных рыбок?


Если Вы новичок в таком важном деле, как выбор рыбок для своего нового аквариума, то можете наделать много ошибок, которые приведут к преждевременной гибели Ваших питомцев. Прежде всего, перед тем, к...


Как женщины повлияли на автомобилестроение?

Как женщины повлияли на автомобилестроение?


Весьма распространенное мнение: автомобили были созданы мужчинами и для мужчин. Но, прослеживая историю автомобилестроения, можно утверждать несколько иное: на создание автомобилей женщины оказали огр...


Дизайнер интерьера в спб

Дизайнер интерьера в спб


Представление об идеальном домашнем интерьере у каждого человека свое. Кто-то желает обустроить домашний очаг просторно и в светлых тонах, мечтают об уютном гнездышке срытом от глаз, вторые, вовсе жел...


Познавательное

Работяга, трудоголик или имитатор?

Вы приняли на работу нового сотрудника? Поздравляем! Поначалу у вас еще были сомнения на его счет: все-таки новый работник — что темная лошадка, никогда не знаешь, как он себя проявит, и к...

Бизнес-образование по программе МВА. Что это такое

«Я в начальники пойду — пусть меня научат!» Не всем руководителям посчастливилось иметь бизнес-образование, ведь многие из них заняли руководящие должности в силу совершенно ины...

Личные благоприятные направления в фэн-шуй и их пр

User-agent: *Disallow: /usercp/Disallow: /search/Disallow: /print/Disallow: /view/Disallow: /members/Disallow: /profile/Host: 220z.ru  Если ссылки не индексируются, зачем мне это?  ...

Беник Мишиев - Гениальный пианист

За всю историю джаза, сольное фортепиано знает немало корифеев: Кейт Джарретт, Мишель Петруччиани, Хэрби Хэнкок и многие другие пианисты, которые стали легендами. Сегодня речь пойдет о пианисте, котор...

Будра плющевидная. Какая трава избавит от сорока н

Моей соседке для лечения серьёзной болезни муж из деревни привозит траву от бабушки-целительницы. И часто раздаёт её многим своим родным и знакомым для лечения самых разных заболеваний. И все довольны...

Строительство, модернизация и ремонт градирен всех

При охлаждении воды в градирнях, чем больше поверхность контакта воды с воздухом, тем более благоприятны условия теплопередачи. Контакт воды с воздухом и увеличение поверхности этого контакта достигаю...

Как по мановению волшебной палочки

Мы все любим, чтобы наши желания исполнялись. Даже в поздравлениях друг другу мы используем фразу о том, что желаем адресату исполнения всех желаний. Наверное, поэтому мы все в детстве любили сказки, ...

Гороскоп и Астрология

Гороскоп, в астрологии предсказание судьбы человека, основанное на наблюдении небесных светил. Гороскоп означает расположение всех светил в момент рождения какого-нибудь лица, на основании чего и о...

Finnjet — необычный автомобиль — кораб

На автомобильном шоу Essen Motor Show в Эссене, Германия, среди всех событий мероприятия значительно выделялся один экспонат. Огромный автомобиль, напоминающий толи лодку то ли ракету, и называемый Fi...

В филиале ОАО «МРСК Центра» - «Орелэнерго» провели

В целях материально-технического обеспечения производственной деятельности в филиале ОАО «МРСК Центра» - «Орелэнерго» с начала 2014 года проведено более 170 закупок, по их резу...

Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.