Производство шоколада: основные этапы и оборудование

На крупных заводах оборудование для производства шоколада представляет собой непрерывные автоматизированные линии. На входе засыпаются отдельные ингредиенты, а на выходе получаются готовые плитки или конфеты, уже упакованные. Для небольших производств имеет смысл закупать по отдельности аппараты для определенных производственных этапов изготовления шоколада – более компактные и менее дорогие, чем заводские конвейеры.

Как правило, оборудование для производства шоколада представляет собой комплекс устройств, предназначенных для перемешивания ингредиентов, поддержания оптимального температурного режима и формования плиток.

Плавление масла

Масло какао, являющееся важнейшим ингредиентом шоколада, разогревается для придания ему большей текучести. Делается это в специальных танках, которые необходимы на любых производствах шоколада.

Конширование и смешивание

Важнейший этап приготовления шоколадной массы – это смешивание ингредиентов. Оно осуществляется в специальных машинах для конширования. Сначала в них засыпаются порошок какао и сахарная пудра. Они перемешиваются на протяжении нескольких часов. Далее добавляется масло какао, а также другие жидкие ингредиенты в нужных пропорциях. Нередко масло какао частично заменяется более дешёвыми продуктами – растительным или животным жиром.

Процесс тщательного перемешивания может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Элитные сорта десертного шоколада коншируются на протяжении 360 часов, при этом поддерживается оптимальная температура. Так, для молочных сортов необходим нагрев до 45-50 градусов, для горького шоколада – до 65-80 градусов. В процессе перемешивания масса не только приобретает оптимальную консистенцию, но и избавляется от лишней влаги.

Темперирование

Как только масса будет готова, приступают к её темперированию. Процедура проводится на таком оборудовании для производства шоколада, как темперирующая машина. Она сначала охлаждает шоколад до 28°С, затем нагревает до 31 градуса. Это необходимо для того, чтобы готовые плитки не покрывались белым налётом и не крошились.

Формование

После темперирования шоколад уже готов, и из него можно делать конфеты и плитку. В небольших цехах и кондитерских формовка происходит вручную. Однако и здесь необходимы вибростолы, на которых выдерживают формы с шоколадом, чтобы из массы ушли пузырьки воздуха.

Более подробную информацию можно получить на сайте, по телефону +7(499)703-42-51, консультант Оксана Харламова или написать на почту info@chocoholic. ru

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:40 23.03.2017 220z.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Оснащение для ресторанов и кафе: что потребуется для открытия заведения?

Оснащение для ресторанов и кафе: что потребуе...


Если вы решили открыть собственный ресторан или кафе, один из важных шагов – приобретение всего необходимого снаряжения. В сегодняшней статье мы расскажем о том, что потребуется вам обязательно....


Что молодожены находят в титановых кольцах?

Что молодожены находят в титановых кольцах?


Традиция ношения свадебных колец — элемент семейной жизни огромного числа стран мира. Православные, католики, протестанты, иудеи — все они надевают на руку своей второй половинки...


Механический Турок. Как произошло его второе рождение?

Механический Турок. Как произошло его второе ...


Механического Турка в очередной раз забыли и уже, казалось бы, навсегда. Его создатель умер, и теперь никто не вспоминал о шахматном аппарате, который будоражил умы многих людей со всего мира. Но...


Однажды в июле

Однажды в июле


Часть 1. Похищение - Машенька, – зайдите ко мне, пожалуйста! – Шолпан Маратовна Ишкимова, тридцатилетняя молодая стройная красивая казашка, директор ООО «Дамский мир», устало откинулась на спинку кре...


Образование в сфере сервиса и туризма

Образование в сфере сервиса и туризма


Хорошо, в сегодняшнем мире получить высшее образование не составляет труда, было бы желание и возможности – фактически теперь образование можно получить как на бесплатной основе так и на платной. ВУЗо...


Проверенный способ вылечиться от храпа

Проверенный способ вылечиться от храпа


Современная медицина предлагает нам немало постоянно совершенствуемых способов борьбы с апноэ (храпом). При этом, все методы лечения делятся на два основных направления:• Консервативное – это приме...


Читаемые

Регистрация и пользование системой WebMoney

Система электронных платежей WebMoney является одной из самых популярных систем на просторах бывшего СНГ. Причём является таковой заслуженно, ввиду своего удобства, безопасности, конвертируемости дене...

Лечение меланомы в Израиле

Злокачественная меланома представляет собой злокачественную опухоль, которая происходит от меланоцитов и проявляется главным образом на коже. Редко, меланома может возникнуть на глаза (конъюнктивы и...

Недвижимость в Черногории. Аргументы "за"!

Рынок недвижимости в Черногории на данный момент является, возможно, одним из самых быстроразвивающихся рынков в мире. Почему стоит покупать именно сейчас?! Один из аргументов за то, чтобы инвестиров...

Как растить удачливого ребенка?

Родители хотят видеть своего ребенка везучим, удачливым человеком. Многие считают, что счастье предначертано судьбой, но так ли это?Достаточно изучить биографии великих людей: ученых, политиков, деяте...

Как воспитать жизнерадостного ребенка? Полезные со

Счастливый любознательный ребенок сам собою не вырастет, если не уделять этому вопросу должного внимания. Продолжим наш разговор о Лене и её сынишке Теме… Совет 4. Зовите в дом интересных люде...

Альтернатива дневного обучения

Самостоятельное обучение дома с развитием технологий становится все востребованнее с из года в год. Активная деятелтность не позволяет молодым и не только людям растрачивать слишком много времени для ...

Почему горит Россия? «За Родину! За Абрамовича!»

Красный петух клюнул Россию в самое темечко. В самом центре страны идут, по сути, боевые действия. Огненные штормы, эвакуированные, погибшие и раненые. Растерянное начальство, вынужденное выйти к наро...

Что такое дороданго?

Создание дороданго, блестящего шара из земли и воды, — традиционный вид досуга среди японцев. По сути, в руках приверженцев этого древнего искусства обычная земля, смешанная с водой, в проц...

Друзья моих родителей - мои друзья. Возможно ли эт

«Люблю старинные вещи, старинные здания и стариков. Люблю все, что отчеканено, как монета» (монолог Динни Черрел, «Конец главы» Дж. Голсуорси). Как у вас, дорогой читатель, ск...

Как стать депутатом на ближайших выборах? Все на а

Согласно исследованиям дотошных психологов-социологов, подавляющее большинство землян лелеют мечты о власти. Причем неважно, какой именно: карьерной ли, политической, или власти в семье над пульт...

Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.