Производство шоколада: основные этапы и оборудование

На крупных заводах оборудование для производства шоколада представляет собой непрерывные автоматизированные линии. На входе засыпаются отдельные ингредиенты, а на выходе получаются готовые плитки или конфеты, уже упакованные. Для небольших производств имеет смысл закупать по отдельности аппараты для определенных производственных этапов изготовления шоколада – более компактные и менее дорогие, чем заводские конвейеры.

Как правило, оборудование для производства шоколада представляет собой комплекс устройств, предназначенных для перемешивания ингредиентов, поддержания оптимального температурного режима и формования плиток.

Плавление масла

Масло какао, являющееся важнейшим ингредиентом шоколада, разогревается для придания ему большей текучести. Делается это в специальных танках, которые необходимы на любых производствах шоколада.

Конширование и смешивание

Важнейший этап приготовления шоколадной массы – это смешивание ингредиентов. Оно осуществляется в специальных машинах для конширования. Сначала в них засыпаются порошок какао и сахарная пудра. Они перемешиваются на протяжении нескольких часов. Далее добавляется масло какао, а также другие жидкие ингредиенты в нужных пропорциях. Нередко масло какао частично заменяется более дешёвыми продуктами – растительным или животным жиром.

Процесс тщательного перемешивания может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Элитные сорта десертного шоколада коншируются на протяжении 360 часов, при этом поддерживается оптимальная температура. Так, для молочных сортов необходим нагрев до 45-50 градусов, для горького шоколада – до 65-80 градусов. В процессе перемешивания масса не только приобретает оптимальную консистенцию, но и избавляется от лишней влаги.

Темперирование

Как только масса будет готова, приступают к её темперированию. Процедура проводится на таком оборудовании для производства шоколада, как темперирующая машина. Она сначала охлаждает шоколад до 28°С, затем нагревает до 31 градуса. Это необходимо для того, чтобы готовые плитки не покрывались белым налётом и не крошились.

Формование

После темперирования шоколад уже готов, и из него можно делать конфеты и плитку. В небольших цехах и кондитерских формовка происходит вручную. Однако и здесь необходимы вибростолы, на которых выдерживают формы с шоколадом, чтобы из массы ушли пузырьки воздуха.

Более подробную информацию можно получить на сайте, по телефону +7(499)703-42-51, консультант Оксана Харламова или написать на почту info@chocoholic. ru

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:40 23.03.2017 220z.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Мокрая История

Мокрая История

Приклинило меня поссать пойти. Открываю дверь в туалет - а там Мариша стоит, бритву в руке держит, ноги брить собралась - одну уже поставила на край ванны. Я на нее смотрю - улыбается, в трусиках свои...
Он будет видеть

Он будет видеть

Этот случай произошёл на перемене в школе одного из российских городов. Десятиклассники резвились. Мальчишку окликнули, он обернулся, и в это момент в его сторону полетел острый пластиковый угольник. ...
Кухни из массива: какие достоинства известны у деревянной мебели

Кухни из массива: какие достоинства известны у дерев...

Безусловно, приобрести классическую кухню тут стараются сторонники традиций. Эта мебель переживет в идеальном состоянии несколько поколений. А если будет допущена досадная неприятность, каждый ...
Эй, Джо, видишь ли ты пурпурный туман со сторожевой башни? Ко дню рождения Джими Хендрикса

Эй, Джо, видишь ли ты пурпурный туман со сторожевой ...

Если Британия экспортировала на американскую сцену THE BEATLES, то США подарили Британии одного из величайших гитаристов по имени Джими Хендрикс. Да, того самого экзотичного чернокожего парня, который...
Применение цинковой мази

Применение цинковой мази

Гладкая и здоровая кожа – то, к чему стремится каждая девушка. И в лечении множества кожных заболеваний весьма эффективна цинковая мазь. Ее действующее вещество активно устраняет видимые дефекты, а та...
Карп КОИ вуалевый (снежинка)

Карп КОИ вуалевый (снежинка)

Карп кои вуалевый снежинка (Cyprinus carpio albino или Koi Carp) - это одна из самых редчайших цветовых разновидностей вида карпа КОИ, отличающаяся своей яркой светлой расцветкой и красивейшими больши...
Самое интересное

Рациональная вера

   Сегодня принято различать веру и разум: широко распространено мнение, что верить можно только в т...

Озеро Сатпара в Пакистане

Озеро Сатпара (Satpara) — это живописное озеро, расположенное среди горных холмов, откуда откр...

Как женщины повлияли на автомобилестроение?

Весьма распространенное мнение: автомобили были созданы мужчинами и для мужчин. Но, прослеживая исто...

Излечим ли женский алкоголизм?

Пьяный, в бессознательном состоянии мужчина валяется где-нибудь под лавочкой в парке. К таким картин...

Дизайнер интерьера в спб

Представление об идеальном домашнем интерьере у каждого человека свое. Кто-то желает обустроить дома...

Как избавиться от очков?

Ваша работа связана с компьютером? Может быть, вы работаете с мелким текстом или мелкими деталями? Т...

Механический Турок. Каким был его закат?

Механический Турок на протяжении семидесяти лет, то появляясь на свет, то исчезая с поля зрения, буд...

Новинки кино. Что смотреть в выходные 19-20 ноября

Очередная осенняя неделя представит нашему придирчивому взору очень интересный и, прямо скажем, прот...

Напиток здоровья - айран. Чем он полезен?

Айран относительно недавно появился на полках наших магазинов, а уже успел завоевать симпатии многих...

Почему Дуровы называли себя «Королями шутов, но не

За годы работы в цирке Владимир и Анатолий Дуровы обрели известность. Династию Дуровых продолжили их...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.