Производство шоколада: основные этапы и оборудование

На крупных заводах оборудование для производства шоколада представляет собой непрерывные автоматизированные линии. На входе засыпаются отдельные ингредиенты, а на выходе получаются готовые плитки или конфеты, уже упакованные. Для небольших производств имеет смысл закупать по отдельности аппараты для определенных производственных этапов изготовления шоколада – более компактные и менее дорогие, чем заводские конвейеры.

Как правило, оборудование для производства шоколада представляет собой комплекс устройств, предназначенных для перемешивания ингредиентов, поддержания оптимального температурного режима и формования плиток.

Плавление масла

Масло какао, являющееся важнейшим ингредиентом шоколада, разогревается для придания ему большей текучести. Делается это в специальных танках, которые необходимы на любых производствах шоколада.

Конширование и смешивание

Важнейший этап приготовления шоколадной массы – это смешивание ингредиентов. Оно осуществляется в специальных машинах для конширования. Сначала в них засыпаются порошок какао и сахарная пудра. Они перемешиваются на протяжении нескольких часов. Далее добавляется масло какао, а также другие жидкие ингредиенты в нужных пропорциях. Нередко масло какао частично заменяется более дешёвыми продуктами – растительным или животным жиром.

Процесс тщательного перемешивания может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Элитные сорта десертного шоколада коншируются на протяжении 360 часов, при этом поддерживается оптимальная температура. Так, для молочных сортов необходим нагрев до 45-50 градусов, для горького шоколада – до 65-80 градусов. В процессе перемешивания масса не только приобретает оптимальную консистенцию, но и избавляется от лишней влаги.

Темперирование

Как только масса будет готова, приступают к её темперированию. Процедура проводится на таком оборудовании для производства шоколада, как темперирующая машина. Она сначала охлаждает шоколад до 28°С, затем нагревает до 31 градуса. Это необходимо для того, чтобы готовые плитки не покрывались белым налётом и не крошились.

Формование

После темперирования шоколад уже готов, и из него можно делать конфеты и плитку. В небольших цехах и кондитерских формовка происходит вручную. Однако и здесь необходимы вибростолы, на которых выдерживают формы с шоколадом, чтобы из массы ушли пузырьки воздуха.

Более подробную информацию можно получить на сайте, по телефону , консультант Оксана Харламова или написать на почту info@chocoholic. ru


21:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Яблоки, запеченные с творогом, салат "министерский", Салат с курицей и ветчиной «Русская красавица»

Вкусные рецепты: Яблоки, запеченные с творогом, сала...

Яблоки, запеченные с творогомЯблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину. Творог смешать с яйцом, сахаром, изюмом, орехами, щепоткой ванилина или корицы. Подготовленной массой начинить яблок...
Помянем Фредди? Песни QUEEN: 1974-1978

Помянем Фредди? Песни QUEEN: 1974-1978

Переиначив Маяковского, скажу так: «Фредди Меркьюри — прежде всего музыкант. Чем, собственно, мне и интересен». Поэтому нет лучшего способа помянуть фронтмэна QUEEN, чем еще раз...
Замечательно в чистом помещении

Замечательно в чистом помещении

Всегда приятно заходить в любые апартаменты, если там чисто и аккуратно, нигде нет даже намёка на грязь и мусор, всё сияет и радует глаз. Впечатление складывается весьма правильное, и вам хочется про...
Заработок для молодежи

Заработок для молодежи

Для молодежи, школьников и студентов вопрос обеспечения себя финансами всегда был острым. Особенно в случае, если учиться приходится в другом городе, то есть не в том, где живут родители. А это обязыв...
Двери - книжки: новая жизнь и новые стремления

Двери - книжки: новая жизнь и новые стремления

Как часто хочется того, что бы приукрасило твою жизнь, сделало ее удобней и легче… И часто мы не задумываемся, что это может быть лишь новая модель дверей. Межкомнатная дверь - книжка - это новый ...
Как ёлка покорила Россию?

Как ёлка покорила Россию?

Мода на рождественские деревья докатилась до Руси в самом конце XVII века. Но, странное дело, в России, ёлку сразу приняли как новогоднее украшение, с Рождеством не связанное. Петровским указом от 20...
Интересное

Чем полезны лимоны? О здоровье и красоте

Лимон был известен с древних времен во многих уголках мира. Если верить легенде, ароматные ярко-желт...

Когда требуется ремонт окна ПВХ

Практически в любой рекламе о пластиковых окнах Вы услышите утверждение о том, что эти конструкции в...

Электронные, виртуальные Интернет выставки для биз

Интернет-выставки выступают одним из наиболее современных способов общения продавца товаров или услу...

Томогочи покороряет планету Земля

Тамагочи прибыли на Землю из далекого космоса, по легенде фирмы Bandai. Как выяснилось, Тамы были со...

Квартира-студия: как создать удобное пространство?

Цунами перепланировок типовых квартир в квартиры-студии, масштабное и планомерное соединение кухни с...

Массовое зомбирование народа

Дорогие сограждане! Да, да, вы не ошиблись, я обращаюсь к вам, россияне. Родина в опасности! ...

Онлайн построители сайтов, или свой сайт в несколь

Самый простой вариант для создания сайтов - это воспользоваться специальным онлайн конструктором для...

Магниевый водный стержень - ключ к молодости и здо

Думаю, что ни для кого не секрет, что качество употребляемых в пищу продуктов, а также водопроводной...

фасадные системы и зимние сады

При панорамном остеклении фасада любого здания, остеклении зимних садов и монтаже других светопрозра...

Как успешный предприниматель стал банкротом? Лазар

17 июля 1901 года банкирский дом Полякова посетили ревизоры. Их распорядился послать С. Витте, ...



Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.