Производство шоколада: основные этапы и оборудование

На крупных заводах оборудование для производства шоколада представляет собой непрерывные автоматизированные линии. На входе засыпаются отдельные ингредиенты, а на выходе получаются готовые плитки или конфеты, уже упакованные. Для небольших производств имеет смысл закупать по отдельности аппараты для определенных производственных этапов изготовления шоколада – более компактные и менее дорогие, чем заводские конвейеры.

Как правило, оборудование для производства шоколада представляет собой комплекс устройств, предназначенных для перемешивания ингредиентов, поддержания оптимального температурного режима и формования плиток.

Плавление масла

Масло какао, являющееся важнейшим ингредиентом шоколада, разогревается для придания ему большей текучести. Делается это в специальных танках, которые необходимы на любых производствах шоколада.

Конширование и смешивание

Важнейший этап приготовления шоколадной массы – это смешивание ингредиентов. Оно осуществляется в специальных машинах для конширования. Сначала в них засыпаются порошок какао и сахарная пудра. Они перемешиваются на протяжении нескольких часов. Далее добавляется масло какао, а также другие жидкие ингредиенты в нужных пропорциях. Нередко масло какао частично заменяется более дешёвыми продуктами – растительным или животным жиром.

Процесс тщательного перемешивания может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Элитные сорта десертного шоколада коншируются на протяжении 360 часов, при этом поддерживается оптимальная температура. Так, для молочных сортов необходим нагрев до 45-50 градусов, для горького шоколада – до 65-80 градусов. В процессе перемешивания масса не только приобретает оптимальную консистенцию, но и избавляется от лишней влаги.

Темперирование

Как только масса будет готова, приступают к её темперированию. Процедура проводится на таком оборудовании для производства шоколада, как темперирующая машина. Она сначала охлаждает шоколад до 28°С, затем нагревает до 31 градуса. Это необходимо для того, чтобы готовые плитки не покрывались белым налётом и не крошились.

Формование

После темперирования шоколад уже готов, и из него можно делать конфеты и плитку. В небольших цехах и кондитерских формовка происходит вручную. Однако и здесь необходимы вибростолы, на которых выдерживают формы с шоколадом, чтобы из массы ушли пузырьки воздуха.

Более подробную информацию можно получить на сайте, по телефону , консультант Оксана Харламова или написать на почту info@chocoholic. ru


21:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Рябина - предвестник морозов?

Рябина - предвестник морозов?

Густые гроздья плодов, под тяжестью которых согнулись ветки, предупреждают нас о суровой зиме. По крайней мере, так свидетельствуют народные приметы. И если не днём, то ночами тридцатиградусные морозы...
Введение в 4-х часовую систему MACD для Форекс

Введение в 4-х часовую систему MACD для Форекс

Добро пожаловать в краткое изложение 4-х часовой стратегии MACD, которое я собрал для вновь прибывающих на форум людей, так как существует большое количество постов, которые требуется прочитать. Я дум...
Легкая связь

Легкая связь

В Москву Злата приехала из Новосибирска, там у нее живут родители. Год назад она поехала домой в отпуск с благими намерениями,в кои веки посвятить свой отдых "общению с предками". Злата не была весьма...
Новости дня, или что где, когда

Новости дня, или что где, когда

На сегодняшний день новостные он-лайн издания являются серьезными конкурентами изданиям традиционным, печатным, свидетельством чему являются исследования социологов и маркетологов. В зависимости от си...
Озеро Сатпара в Пакистане

Озеро Сатпара в Пакистане

Озеро Сатпара (Satpara) — это живописное озеро, расположенное среди горных холмов, откуда открываются потрясающие виды. Озеро Сатпара одно из самых живописных озер в Пакистане. Озеро находится н...
Выбор материалов для отделки

Выбор материалов для отделки

Для того, чтоб пережить ремонтные работы, необходимо иметь стойкость и терпимость. Так думал и я, настраиваясь на невыносимое испытание. Понимание обществом реальности довольно однобоко, мы самостояте...
Самое интересное

Чем будем угощать в День Победы? Составляем праздн

День Победы для всех россиян по праву самый священный праздник. В каждой семье был солдат. Каждая се...

Как читать книги с максимальной пользой

Как читать книги, чтобы они приносили нам как можно больше пользы? Сейчас выпускается такое количе...

Как египетские боги обращались с ворами? Кошки, мы

В пятом тысячелетии до нашей эры в Египте начался расцвет земледелия — египтяне научились...

Тепловые насосы в недалеком будущем

Растущий уровень использования ископаемых источников энергии неминуемо приведет к энергетическому кр...

Что такое покаяние и почему оно «не работает»?

Общаясь с православными, я нередко слышу о покаянии. Причем чаще всего в определенном контексте: что...

Программа для раскрутки сайтов CS Yazzle

Программа для раскрутки страниц сайта CS Yazzle специализирована для облегчения труда SEO-професси...

Можно ли приобрести надежное оборудование для свар

Сварочное оборудование пригодится и при сложнейших производственных процессах, и при обычном домашне...

Вы дружите с крючком? Украшаем дом филейным вязани

Ничто так не украшает дом, как вещи, сделанные своими руками. Красивые вязаные салфетки, скатерти, ...

Бесплодие - не приговор! ЭКО-прорыв в современной

Для многих пар во всем мире ЭКО является последней и единственной надеждой на то, чтобы стать родите...

Очистка воды в коттедже

О неприятностях, наносимом человеку грязной водой, знают даже дети. Поэтому не удивительно, что отве...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.