Что такое ботулизм и как от него уберечься?

Открыть зимой приготовленные своими руками деликатесы — баночку варенья или маринованных огурчиков — особое удовольствие.

В России у каждой хозяйки дома хранятся закупоренные банки овощей, фруктов, ягод, грибов собственного приготовления. Но при несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность — ботулизм. Ботулизм — инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему, приводящее, при отсутствии своевременного лечения, к параличу и смертельному исходу. Микробы, возбудители ботулизма — анаэробы (они могут жить только в среде без кислорода). А в закрытых консервированных банках кислорода нет. В этих условиях микробы и вырабатывают яд.

Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор. С почвой споры попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник животных и птиц, с илом проникают в кишечник рыб. Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов (погибают при 121), хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты.

Домашние консервы, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. (Но вздутая крышка тоже может быть признаком недоброкачественного продукта. ) Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Потому одни люди, употребившие консервированные продукты из одной и той же банки, болеют, а другие — нет.

Токсин ботулизма, попав в кишечник человека, всасывается в кровь и вызывает тяжелое заболевание, которое может привести к трагическому исходу. Признаки болезни могут появиться через несколько часов, а могут даже через 5−7 дней после употребления недоброкачественной пищи. Первоначальные признаки — головная боль, сухость во рту, слабость. Очень характерно отсутствие лихорадки, температура тела повышается незначительно. Рвота и понос бывают не всегда, чаще — упорные запоры, не поддающиеся действию клизмы и слабительных. После резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах («сетка перед глазами», «туман»), иногда косоглазие, зрачки расширяются, причем один становится шире другого. Больной испытывает сухость во рту, голос становится гнусавым, осипшим, а иногда пропадает совсем. Больному становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову — она падает вперед или набок. Часто при попытке глотания жидкость выливается через нос. Тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.

При первых же признаках ботулизма необходимо срочно вызвать врача или «скорую помощь» для введения противоботулинической сыворотки, так как больному угрожает остановка дыхания. Очень важно своевременно оказать первую помощь — промывание желудка 5% содовым раствором, клизма, слабительное (сернокислый магний 30 гр на 500 гр воды), персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов, промывание желудка теплым 5% раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода).

Меры предосторожности: Тщательно очищать продукты и посуду, используемые для консервирования, от грязи и пыли. Использовать рекомендуемые по рецептуре концентрации соли, сахара и кислоты, они препятствуют накоплению токсина. Мясо и рыбу в домашних условиях можно консервировать в герметически закрытых банках только с применением автоклава. По возможности не закрывать герметически грибы и другие продукты, которые трудно отчистить, и использовать кислоту, которая подавляет развитие спор ботулизма. Хранить домашние консервы при низких температурах. Остерегайтесь покупать домашние консервы, а также «самодельные» мясные и рыбные продукты «с рук» на улицах и рынках. Не приобретайте в магазине консервированные продукты со вздутой крышкой. И самое главное, всегда следует помнить, что в домашних условиях никакие продукты — овощи, фрукты, ягоды, грибы, и др. не могут быть гарантированно очищены от загрязнения. Ни один из рецептов консервирования не предотвращает от прорастания спор ботулинического микроба. Поэтому консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях, перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15−20 минут, а затем охладить Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Именно кипячение консервированных продуктов перед едой — основная мера профилактики ботулизма.

Приятного всем аппетита.


14:38 31.05.2019



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: гречневые котлетки, Салат "Шапка Мономаха" (праздничный вариант), рулетик из семги

Вкусные рецепты: гречневые котлетки, Салат "Шап...

гречневые котлеткилук мелко порезать,обжарить на растительном масле,сыр потереть на мелкой терке,чеснок мелко порубить,смешать все приготовленные ингредиенты с гречкой,добавить яйца,добавить специи. С...
Россия. Москва. Кино. XXI век

Россия. Москва. Кино. XXI век

Итак, по порядку. Фильм, который я хотел посмотреть называется «Долгое прощание». Режиссёр С.Урсуляк. Говорить о достоинствах фильма сейчас не имеет смысла, на это есть всегда критики. Скажу только, ч...
Мошенничество с телефонами. Часть третья.

Мошенничество с телефонами. Часть третья.

В заключительной части цикла статей про мошенничество с телефонами я расскажу Вам о том, какие махинации используют операторы, чтобы получить с Вас побольше денег. Пожалуй, еще со времен долларовых та...
Как ёлка покорила Россию?

Как ёлка покорила Россию?

Мода на рождественские деревья докатилась до Руси в самом конце XVII века. Но, странное дело, в России, ёлку сразу приняли как новогоднее украшение, с Рождеством не связанное. Петровским указом от 20...
Каким образом пользоваться сигналами рынка Forex?

Каким образом пользоваться сигналами рынка Forex?

Трейдеры применяют торговые сигналы Форекс для принятия решений о продаже и приобретении валюты. Система сигналов представляет собой сведения о текущей ситуации на рынке, они дают возможность определя...
Работяга, трудоголик или имитатор?

Работяга, трудоголик или имитатор?

Вы приняли на работу нового сотрудника? Поздравляем! Поначалу у вас еще были сомнения на его счет: все-таки новый работник — что темная лошадка, никогда не знаешь, как он себя проявит, и к...
Познавательное

Icq7. Безбарьерное общение для вас.

Современный Интернет – это пространство безграничного общения в состоянии действительного времени. Л...

Видеооператор на Вашем празднике

Каждый праздник хочется запонимать надолго. Как нам нравится показывать красивые яркие фотографии др...

Вкусные рецепты: капуста с абрикосами, Минтай в ма

капуста с абрикосами- тонко пошенковать капусту; - тонкими полосками порезать абрикосы или курагу; -...

Новые тенденции - правила выбора двери в интерьере

Стиль кантри сегодня популярен, как никогда раньше. И образ средневекового средиземноморья - француз...

Вкусные рецепты: Тарталетки с кремом из розового в

Тарталетки с кремом из розового варенья"Жизнь в розовом цвете"Приготовить тесто для тарталеток: Смеш...

Манекен по вашей фигуре, или Как повторить… себя?

Если вы согласны со мной в том, что ткань, из которой вы шьёте одежду, заслуживает уважения, если вы...

Модульная картина в детскую

Модульные картины – это отличное украшение  стен в детской. Выбирая картину, необходимо учитыва...

Хурма — слива богов. Полезные свойства хурмы

Плоды хурмы содержат большое количество воды, золу, белки, органические кислоты, дубильные вещества...

Как создать подарок-настроение? Готовимся к Новому

Ночь обжорства и бездумного просмотра телешоу. Одарив друг друга китайскими фигурками-безделушками, ...

Яснотка белая: эффективное средство от многих боле

Это растение видели, наверное, все. Яснотка белая (в народе её называют глухой крапивой, кукушкиной ...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.